洗面部分：,中筋麪粉,清水,麪包部分：,中筋麪粉,牛奶,鹽,糖,玉米油,酵母,蝦餃部分：,蝦,大蔥,其它調料
綜合評分 9.5
把中筋粉變成高筋粉做麪包
綜合評分 9.5
最近知道一種神奇的東西——谷朊粉，其實就是小麥蛋白，外面賣的烤麪筋就是這東西做的，有的人把谷朊粉摻進中粉或者全麥粉裡提高麪粉筋度，達到高筋麪粉的效果，網上一查，還不便宜，靠譜的10+元/斤，知道這東西就是通過洗面把麪筋和澱粉分開，麪筋即谷朊粉的前身，澱粉即澄粉的前身，突發奇想，我自己在家洗面不就兩種都有了嗎？麪筋做麪包，澱粉做蝦餃，我真是個天才！
用料
做法
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洗面！可參考其它人做涼皮的步驟。100g面加60g水成團，放入水中揉捏，多次換水，感覺麪筋差不多像皮筋的感覺就可以了，麪漿過濾沉澱，麪筋備用。
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使用一步發酵法，把牛奶、鹽、糖、玉米油、中筋麪粉、步驟一得到的麪筋撕小塊，發酵粉一股腦放進麪包機，揉至完全階段，整形發酵烘烤。
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麪漿沉澱，倒出上層清水棄掉，下層濃稠的放在開水上蒸，七成熟時揉成團，做蝦餃皮，其它步驟參考他人蝦餃做法。
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小貼士
因為突發奇想，使用了一步發酵法，麪包組織細膩，可是不拉絲，鬱悶，下次試試冷藏中種法。 蝦餃第一次做，不會包漂亮的月牙造型，醜啊！ 此方僅提供思路，麪包和蝦餃的做法大家自由發揮哈
所在的分類
相關食譜
番薯/土豆,木薯澱粉,無鋁泡打粉,混合義大利香料,海鹽,水,植物油,營養酵母（可選）
綜合評分 9.0
風箏高粉,牛奶,雞蛋一個,煉奶,耐高糖即發乾酵母,鹽,糖,黃油
綜合評分 9.4
法國麪包粉/高筋麪粉,熟麪粉,鹽,紅糖,乾酵母,水
綜合評分 8.8
食博士麪包粉,雞蛋,牛奶,酵母,可可粉,細白砂糖,糖粉,蜜紅豆,食用油,麻薯部分,糯米粉,玉米澱粉,牛奶,白砂糖,黃油
綜合評分 9.6
A 麪糰材料,1.高筋麪粉,2.低筋麪粉,3.乾酵母,4.溫水,5.豆奶,6.楓糖漿,7.椰子油,8.鹽,B 鹽麪包 filling,1.椰子油,2.有鹽發酵黃油,3.岩鹽或普通食鹽
綜合評分 7.3
A 麪糰材料,1.高筋麪粉,2.低筋麪粉,3.乾酵母,4.溫水,5.豆奶,6.楓糖漿,7.椰子油,8.鹽,B 鹽麪包 filling,1.椰子油,2.有鹽發酵黃油,3.岩鹽或普通食鹽
綜合評分 7.9
高粉,糖,鹽,酵母,酸奶,奶油乳酪,雞蛋,水,黃油
綜合評分 9.2
高粉,糖,鹽,酵母,酸奶,奶油乳酪,雞蛋,水,黃油
綜合評分 7.5
高粉 中粉 低粉 ……
綜合評分 7.1