做法

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  可以繼續使用前一次盛放麪糰的容器，不用每次洗！在用完的容器裡繼續攪拌下一次的麪糰，原來遺留在容器裡的剩餘麪糰就會像老面一樣的發揮作用，讓麪包更香

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  在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入黑麥粉、全麥粉和高筋麪粉，用木勺攪拌至乾溼均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成

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  蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏

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  第二天，麪糰已經發了一倍多了

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  開始做麪包前取出來

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  雙手沾水，然後迅速抓起麪糰，用剪刀剪斷。如果覺得粘手就再次沾溼雙手，輕輕拉扯麪團表層收緊到底部，使其成為球形。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆2小時（如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麪糰，只需要放鬆發酵40分鐘）

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  烘烤前在麪糰表面撒足乾粉，割出喜歡的紋路

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  在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麪糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麪包表面變硬就行。更大或者更小的麪糰需要調整烘烤時間。取出麪包放在架子上放涼之後，切片即可