做法

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  五花肉切大塊一點，直接放不粘鍋裡小火炒，過幾秒翻一下，不要頻繁翻動。我這個是鐵鍋，鐵鍋的好處就是用久了，保養好了自然成了不粘鍋。

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  炒到這個程度就可以了。目的是逼出肉裡的脂肪，吃起來口感肥而不膩。

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  如果鍋裡油不夠多，自己再放一點。加入冰糖，儘可能小塊容易化，我是打成了粉。

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  小火炒成這樣就可以了。

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  加入配料，蔥薑蒜香葉八角桂皮爆香。

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  放入五花肉炒上糖色。這個可沒有加醬油哦。

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  加高湯（熱的哦）沒過肉還要多一些，沒有高湯就加開水，當然味道會差一些。大火蓋蓋開後轉小火30分鐘。

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  30分鐘後加入煎好泡好的素雞（方法參看https://www.xiachufang.com/recipe/102763597/），或者直接放沒有煎過的素雞。加適量鹽，喜歡顏色深一些的放一點老抽。也可以這個時候放點辣椒醬或者酸梅醬或者你喜歡的任何口味醬料。大火開後轉小火30分鐘。