雷筍,姜,醬油,料酒,鹽,冰糖,香油,食用油
綜合評分 9.5
雷筍去皮,削去老皮,用滾水煮5分鐘。 ⚠汆燙可以去除大部分筍的草酸。
煮好後,將筍子過涼,不燙手的時候即可切成滾刀塊。另外把姜切成末備用。
炒鍋燒熱,加入食用油。放入切好的筍塊,用小火慢慢煸香,煸炒至筍塊表面微微發黃即可放入薑末炒香。烹入料酒,醬油,加入小半碗清水煮滾後再用鹽和糖調好味道。蓋上蓋子燜2分鐘左右,開蓋後大火將湯汁完全收幹,淋入香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。
汆燙可去除部分草酸。 筍子寒涼,加入一點點的姜來做中和。