鯽魚,紅椒,蒜,蔥,黃豆醬,生抽,鹽
綜合評分 9.7
醬燒鯽魚
綜合評分 9.9
今兒這醬燒鯽魚，是我最近愛上的新吃法兒，過年這段時間，我家吃過好幾次，是我媽的拿手菜之一。鯽魚挺常見的，吃法無非是紅燒、清燉、香煎…我媽第一次做這魚的時候，我自己就吃掉了多半條，不同於傳統的味道，格外濃郁。 本著不恥下問的精神討教，原來祕訣就是：多加一勺黃豆醬。黃豆醬，沒啥特別的，估計很多同學家都有，有著濃郁的醬香和酯香。用黃豆醬烹製的菜，味鮮醇厚，鹹甜適口，非常香濃，我從小就挺喜歡這個味道。 燉魚的時候加一勺黃豆醬，既不會搶了魚的鮮美，又會新增一分濃郁，味道大大提升。吃剩的魚湯，我從不捨得扔，拌上白米飯，超級好吃，或者，放入冰箱冷藏，第二天就可以大口挖魚凍吃啦，豐富的膠原蛋白啊，美死了
用料
做法
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鯽魚處理乾淨，兩面各劃幾刀，以便入味
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紅椒、蒜、蔥均切成小粒
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鍋中加適量油，燒熱後放入魚，煎至兩面金黃
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加適量水，加入蒜末和生抽
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再加入一大勺黃豆醬和適量鹽
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大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒
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小貼士
1.鯽魚表面劃幾道道口，燉的時候會更加入味； 2.鯽魚先煎一下再燉，口感更好，而且可以避免燉的時候肉鬆散； 3.黃豆醬的用量克根據個人口味調整； 4.黃豆醬中含有鹽分，注意減少鹽的用量。
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