好料理

豬油蛋黃酥

綜合評分 7.2
最早接觸蛋黃酥還是去年懷孕的時候，看一個台州的微友發這個照片，還不知道它叫蛋黃酥，就知道外面很酥，裏面有蛋黃，豆沙，甜鹹一融合，別說還挺好吃！        可是畢竟懷孕了，入口的東西都比較注意了，什麼也不如自己做的乾淨，今年迷上了烘培，長草很久的蛋黃酥，終於做了一回。愛吃麻薯和肉鬆，所以也加了點。        真心累啊！一邊帶孩子一邊做，下次真的不能白天做了！還好我的顧客朋友們都能諒解我哈，畢竟我是三個孩子媽媽，也都很照顧我的事業！        親們做好了做好了記得也上傳上來哦！        歡迎加我微信25536821一起探討，一起學習！

用料

做法

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤1

    把水油皮材料混合均勻，揉成團，在出現初步擴充套件階段放豬油，直到出手套膜。鬆弛半小時。

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤2

    鬆弛油皮的時候我們來做酥皮。把麪粉和豬油混合 ⚠️豬油不用解凍，最好是從冷凍拿出來，放冷藏保持低溫，這樣好成形，如果屋內太熱就凍一塊溼毛巾，放豬油底下，來降低溫度，分成15等份。備用。記得蓋保鮮膜。

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤4

    麻薯10g一個分成15個

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤5

    豆沙分成20g一個小球，做15個 需要自己做豆沙的請看最下面，有說做法？h

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤7

    包

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤8

    用虎口收緊，揉圓收口在下放置

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤9

    放置的時候記得放保鮮膜

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤10

    將鬆弛好的油皮，壓扁，依次用擀麪杖擀成中間厚西周薄的餅皮，別擀太大，比酥皮球大一點點就好，放在虎口處，輕輕往上推。

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤11

    將混合好的酥皮擀成橢圓型

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤12

    反過來收口在上自上而下捲起。放置15分鐘。

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤14

    將二擀完成的油皮用大拇指在中間按下，四角往中間折，壓扁。 ⚠️這一步的意思是讓層次都在裏面，因為蛋黃酥做的是暗酥。四個角弄不好，蛋黃酥的表面就不光滑了。

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤15

    注意收口收緊，揉圓，收口朝下放置15分鐘。實時蓋保鮮膜。

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤16

    包好後烤箱預熱170度， 烤盤墊油紙，給蛋黃酥生坯刷蛋液，撒芝麻，170度烤18～20分鐘。表面金黃就好了

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤17

    晾涼打包，哇咔咔

  • 豬油蛋黃酥的做法 步骤19

    說一下紅豆沙的做法，把紅小豆洗乾淨最好泡一夜，然後高壓鍋壓熟，放入料理機裡打碎成泥 不粘鍋，一定要用不粘鍋呀！燒熱放豆沙泥翻炒，蒸發水分，差不多的時候分次放入油和糖，不停翻拌，期間一直小火！直到都混合均勻，翻炒的時候很費勁了，豆沙有光澤了，就可以了。至於放多少糖，就看個人口味了，要在熱的時候覺得很甜，涼的時候才能甜，就是熱的時候比涼的時候甜。

  • 再說一下麻薯的做法 除黃油外所有材料混合攪拌均勻，上鍋蒸，表面稍微有點硬了就行！要用淺的大盤子哦！這樣熟的快，記得整形的時候戴手套哦，很粘的！

小貼士

1⃣️出膜這個很關鍵，這一步做好了，降低了在包的時候破皮的機率。 2⃣️要注意麪糰溼度，如果用手揉的話最好帶不沾手套。揉到不沾手哦。最好的狀態拎起來像耳垂，軟軟的，延伸性很好。 3⃣️豬油不用解凍，最好是從冷凍拿出來，放冷藏保持低溫，這樣好成形，如果屋內太熱就凍一塊溼毛巾，放豬油底下，來降低溫度，記得蓋保鮮膜。 4⃣️我說的溫度是我家小烤箱的溫度，親們要根據自己家的烤箱脾氣來調整哦，如果把握不準的話就低溫，時間延長，如果最後輸了沒上色就上火烤2分鐘，如果沒熟上色了，就下火低溫烤幾分鐘，也可以蓋錫紙上下火3分鐘，這個時間自己把控。

所在的分類

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