茄餅部分,茄子,拌好的豬肉餡,雞蛋,芡粉 面粉 水 鹽,醬汁部分,蔥末姜末蒜末酸辣椒花椒,生抽 白糖 醋,水,芡粉,鹽 雞精
綜合評分 9.5
魚香茄餅
綜合評分 7.1
此菜系將茄子切成餅狀，嵌進肉餡，掛上蛋糊油炸，再加蔥、姜、蒜等調料烹製而成。成菜後，色澤深紅，質嫩味鮮，酸辣甜鹹兼備。
用料
做法
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選用質嫩長形茄子，削去皮後，均勻地切成厚約1釐米的圓形茄餅，中間再切一刀，但不能斷。雞蛋磕入碗內，加幹澱粉調勻成較稀的蛋糊。
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將茄餅逐個嵌入肉餡，均勻地抹上蛋糊。泡辣椒剁細。
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鍋洗淨置旺火上，舀入色拉油燒至五成熱時，分別將茄餅下入油鍋，炸至表面金黃色時，立即撈出瀝油。
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原鍋留油適量，放入薑末、蒜末和泡辣椒煸出香味時，下入蔥花和茄餅，加料酒、鮮湯、醬油、白糖和味精燒開後，加醋，再以水澱粉勾薄芡，淋麻油推轉，起鍋裝碟即成。
小貼士
製作關鍵： 1．「二刀一斷」的夾刀圓茄片，要切得厚薄一致。 2．肉末必須斬得很細，宜選三分肥、七分瘦的豬前腿肉制餡。 準備時間：20分鐘 烹飪時間：15分鐘
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.3
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綜合評分 7.5
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綜合評分 8.3
綜合評分 9.3
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綜合評分 9.2
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綜合評分 7.4
茄子,肉末,姜,蒜,蔥,面粉,雞蛋,鹽,油,白胡椒粉,白醋,白糖,澱粉,豆瓣醬
綜合評分 7.8