草魚,酸菜魚料,姜蔥蒜,干辣椒,生粉,花生油
綜合評分 7.7
酸菜魚
綜合評分 7.4
相傳酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。這是酸菜魚前身。而後世，酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，從而使得酸菜魚成為重慶菜的主力先鋒之一。
用料
做法
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備好材料
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魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨
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用廚房紙擦乾淨粘液
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沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半
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其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離
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完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段
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魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒醃製
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將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩
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魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
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小貼士
所在的分類
相關食譜
酸菜,魚,姜,蒜,幹辣椒,大蔥,料酒,胡椒粉
綜合評分 7.7
青魚頭,豆花,酸菜,黃豆,料酒,內酯
綜合評分 7.6
草魚,豆芽,干辣椒,酸菜魚料,酸菜,花椒,鹽,料酒,姜,小辣椒,蒜頭
綜合評分 8.4
草魚,酸菜,生薑,蒜瓣,大蔥,香蔥,香菜,花椒粒,乾紅椒段,雞蛋,醪糟汁,料酒,胡椒粉,糖,鹽
綜合評分 7.3
黑魚,芹菜,海底撈酸菜魚調料包,紅辣椒,乾紅辣椒,泡椒,泡姜,澱粉,料酒,白芝麻,大蒜
綜合評分 8.0
晚上吃剩的酸菜魚,面條,小蔥，大蒜，熟芝麻
綜合評分 7.6
黑魚,酸菜魚料包,油,熟黃豆,熟芝麻
綜合評分 9.1
酸菜魚調料,魚肉,澱粉,水（煮湯）,水（勾芡）,乾麪（可選）,水（煮麪）（可選）
綜合評分 7.3
八角,蔥段,蒜,紅尖椒,青魚,大紅袍花椒,麻椒,姜,甜麪醬或豆瓣醬,酸菜魚料包
綜合評分 9.2