小豬骨,麪條
綜合評分 9.6
蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘後,逐次地倒入肉餡裡,順時針攪,肉吃飽水會很嫩。肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量,順時針打攪上勁
北豆腐用手仔細捏碎,沒有塊狀後,加入肉餡,倒入蔥碎、加澱粉水,繼續使勁攪打,加半勺油後,依然要順時針打,直到餡料粘在一起
鍋裡燒水,略出泡泡後,轉小火,用一個勺子挖一勺肉餡左手,用虎口多轉著擠幾次,就有個圓的肉丸子出來,用另一個乾淨沾過水的勺子一挖,放入鍋裡,勺子放水裏再衝一下,重複這個動作,丸子就都被擠好了
丸子都下鍋後,改中火,1分鐘後,用大勺子的背部在鍋裡推一下所有的丸子,慢慢的丸子就浮起來了。過一會,所有的丸子都浮起來後,撈出來就可以做湯、做面了。煮丸子的湯裡,扔一塊骨湯的湯料,下入麪條,麪條出鍋前,放入丸子、放一把青菜,1分鐘後撈出來,加點雞蛋皮做裝飾,大口吃,必須香
1、丸子不散要靠的粘合劑就是蛋清和澱粉水。 2、丸子不柴就靠的是蔥姜花椒水,還有最後的那個炒菜油。 3、骨湯調料我現在不用國產的,看看配料表就知道咋回事,都是新增劑拼的,我在超市進口食品區看到臺灣的調味料,看配料表,不錯,可以去超市那裏找找。要說高湯,普通老百姓,誰也沒法每天都備著這玩意。