小豬骨,麪條
綜合評分 9.6
豆腐丸子骨湯麪
綜合評分 8.8
關於丸子，爺每次過濾豆漿，扔掉豆渣都會央求我給炸個豆渣丸子吃，我個人認為豆渣除了豐富的粗纖維外，也沒啥營養物質了，另外一個炸字就讓我卻步了，多少年了，我都不炸個東西，我跟爺早該遠離油炸食物了。再說了，用一瓶橄欖油炸豆渣丸子，這個成本也太高了，一向秉承勤儉持家的我，堅決不能幹這個事。當然既然拒絕了炸丸子，我總是要給爺個鼓勵，那就汆丸子給他吃好了。很多妞說汆丸子容易散，其實就兩樣東西在，丸子一定不會散的說，下面就說說這個不散的丸子咋鼓秋。
用料
做法
-
蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘後，逐次地倒入肉餡裡，順時針攪，肉吃飽水會很嫩。肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量，順時針打攪上勁
-
北豆腐用手仔細捏碎，沒有塊狀後，加入肉餡，倒入蔥碎、加澱粉水，繼續使勁攪打，加半勺油後，依然要順時針打，直到餡料粘在一起
-
鍋裡燒水，略出泡泡後，轉小火，用一個勺子挖一勺肉餡左手，用虎口多轉著擠幾次，就有個圓的肉丸子出來，用另一個乾淨沾過水的勺子一挖，放入鍋裡，勺子放水裏再衝一下，重複這個動作，丸子就都被擠好了
-
-
丸子都下鍋後，改中火，1分鐘後，用大勺子的背部在鍋裡推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起來了。過一會，所有的丸子都浮起來後，撈出來就可以做湯、做面了。煮丸子的湯裡，扔一塊骨湯的湯料，下入麪條，麪條出鍋前，放入丸子、放一把青菜，1分鐘後撈出來，加點雞蛋皮做裝飾，大口吃，必須香
小貼士
1、丸子不散要靠的粘合劑就是蛋清和澱粉水。 2、丸子不柴就靠的是蔥姜花椒水，還有最後的那個炒菜油。 3、骨湯調料我現在不用國產的，看看配料表就知道咋回事，都是新增劑拼的，我在超市進口食品區看到臺灣的調味料，看配料表，不錯，可以去超市那裏找找。要說高湯，普通老百姓，誰也沒法每天都備著這玩意。
所在的分類
相關食譜
小豬骨,麪條
綜合評分 7.2
豬肉餡,北豆腐,蔥花,蔥碎,姜碎,花椒,雞蛋清,澱粉,水,蠔油,花椒粉,料酒,鹽,生抽,油
綜合評分 8.8
豬肉餡,北豆腐,蔥花,蔥碎,姜碎,花椒,雞蛋清,澱粉,水,蠔油,花椒粉,料酒,鹽,生抽,油
綜合評分 7.3
雞蛋,番茄,新鮮牛骨,幹香菇,新鮮綠葉蔬菜,姜、蔥、鹽、料酒,掛麪
綜合評分 8.8
雞蛋,番茄,新鮮牛骨,幹香菇,新鮮綠葉蔬菜,姜、蔥、鹽、料酒,掛麪
綜合評分 9.5
豬排頭,薑片,料酒,鹽,青菜,麪條
綜合評分 8.5
豬排頭,薑片,料酒,鹽,青菜,麪條
綜合評分 9.4
排骨湯,水,湯的濃度也要根據個人喜好新增湯的水的比例,小白菜（愛吃啥菜放啥菜）,肥肉片,鹹鴨蛋,排骨～（熟噠）,豆瓣醬,韓式辣醬,接下來就是重中之重的材料啦(/≧▽≦/),麪粉（普通的小麥麪粉）,and水
綜合評分 7.5
蘆筍童子雞什麼的
綜合評分 8.4