雞中翅,醬油,糖,芝麻,鹽,料酒,胡椒粉,大蒜,姜,小蔥
綜合評分 8.9
香辣蒜香雞翅
綜合評分 9.5
作為一名狂熱的雞翅愛好者，油炸、乾燒、去骨填餡......我都各種喜歡，這次做成下酒菜！！！
用料
做法
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把雞翅從中間劈開，用蒜香醃料醃約2小時,我喜歡醃製一晚上。（劈開主要是爲了吃的時候方便和體現菜品的幹香。不過烤雞翅就不建議劈開了，醬紫才能吃出外香裡嫩的口感。）
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將表面的醃料清洗掉，上一層薄薄的澱粉漿但不宜太稀，入油鍋炸兩次，撈出控油。（1.清洗表面是爲了炸的時候表面不會上色太深，影響，美觀；2.第一次油炸是爲了炸熟雞翅，第二次油炸是爲了上色和讓表皮幹香。）
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剪足夠多的幹辣椒段，我選用了二荊條，該辣椒主要以香辣見長。鍋中加少許油，先下花椒浸炸出香，倒入辣椒段、姜蒜片，翻炒至辣椒表面挺住，下入雞翅略微翻炒即可，不能炒太久，否則辣椒素就會大量浸出（在這裏我們主要是爲了借香，不需太辣）調入少許鹽和味精即可出鍋。
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小貼士
第一次炸雞翅，撈起控油的步驟是很有必要的，可以讓雞翅出來喘口氣，這樣有利於水分揮散。
所在的分類
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