青蝦,西芹,胡椒粉,鹽,水澱粉,雞粉,幹澱粉,小蘇打,蛋清,蔥姜碎
綜合評分 7.2
西芹蝦球
綜合評分 7.2
這道西芹蝦球色彩豔麗; 造型美觀; 清淡爽口 , 蝦的鮮味伴著西芹特有的芳香, 特別適合家宴或節假日來做。
用料
做法
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蝦開背去蝦線, 背要開的深一些, 但不要切透
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加一點鹽攪拌直至蝦仁發亮發粘, 清水衝淨 ,放到乾淨的廚房用紙吸乾水分
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拭乾水分的蝦仁放入碗中, 加入一點點鹽,少許胡椒粉, 一點點小蘇打(用食指和大拇指捏起來那麼一小點)千萬不能多, 一點點幹澱粉拌勻
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加入半小勺蛋清拌勻入冰箱冷藏2小時以上
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在水澱粉中加入雞粉備用
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西芹洗乾淨
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一手按西芹, 一手用刀平著把西芹片成抹刀片
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每片片成如圖的薄片
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鍋中水燒開, 加鹽和一點油, 西芹入鍋中汆水, 水微開迅速撈起放入涼水中投涼瀝乾
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瀝乾水分的西芹擺盤
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熱鍋涼油。油熱改小火煸香蔥姜後用筷子撿出蔥姜, 留油備用
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鍋中下入蝦球, 煎到稍微變成粉色蝦仁捲曲成球立即勾入水澱粉, 點一點明油關火
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蝦球放在西芹上, 鍋中剩下的汁也一併澆上。
小貼士
醃製蝦球很關鍵, 調味不要太多, 否則掩蓋了蝦的鮮美 蛋清也不能多, 否則炒出的蝦球不透亮 加了小蘇打放冰箱冷藏使蝦肉更緊實, 更脆。 水澱粉的調製不要太濃, 稍稀一些, 最後才能明油亮芡。 汁也不要太多。恰到好處即可 其實越看似簡單的菜越複雜, 但只要緊跟步驟,一定會做好這道菜
所在的分類
相關食譜
蝦球,生薑,大蔥,大蒜,幹辣椒,花椒,啤酒,耗油,豆瓣醬,雞精,味精,胡椒粉,白糖,食鹽,香油
綜合評分 8.6
蝦球,生薑,大蔥,大蒜,幹辣椒,花椒,啤酒,耗油,豆瓣醬,雞精,味精,胡椒粉,白糖,食鹽,香油
綜合評分 7.4
鮮蝦仁,芝士，切小塊,蛋清（分開放）,澱粉,橄欖油,鹽，黑胡椒,適量面包糠用來包裹,適量油用來炸制
綜合評分 9.8
蝦仁,蔥芯段,蔥末,姜,蒜末,蒜片,郫縣豆瓣辣醬,麻椒,花椒,干辣椒,花生米,生抽,醋,糖,澱粉,白胡椒,料酒
綜合評分 7.9
鮮蝦,玉米澱粉,乳酪片
綜合評分 9.8
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,白米酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃芥末醬汁用料,蜂蜜芥末醬,番茄沙司,＃點綴,蔥花,熟松子
綜合評分 10.0
材料一：,鮮蝦,哈蜜瓜,牛油果,檸檬,生菜,醃料：,鹽,現磨黑胡椒粉,醬汁：,檸檬,橄欖油,鹽,現磨黑胡椒粉
綜合評分 7.9
隔夜米飯,明蝦,雞蛋,胡蘿蔔,毛豆,玉米,蔥花,茶油、豬油、生抽、黃酒
綜合評分 9.4
小龍蝦,鹽,蒜,生薑,生抽,醋,油,乾紅辣椒,花椒
綜合評分 9.0