【曼食慢語】義大利海鮮燴飯

綜合評分 8.6

這道燴飯顧名思義是要燴制而成，全程需要翻炒約20分鐘，請準備好適當體力再做。其中幾個比較重要的元素一個是橄欖油，儘量用品質好的初榨extra virgin，顏色淺綠有橄欖清香味道的。好的橄欖油怕光，所以一定是裝在不透明的瓶子裡的。還有白葡萄酒，我建議用盡量好一些的，太劣質的酒入菜也不香。可以選一瓶酒用一部分入菜，一部分吃的時候搭配著喝，效果會很好。最後是義大利乾酪（Parmesan cheese），不嫌麻煩的可以買整塊的自己磨碎，不可以用其他品種的起司代替哦。除了這幾個重要材料外，其他的配菜輔料可以隨意，因為這種燴飯在義大利也是很家常的。可以什麼配菜都不加，可以加菠菜，南瓜，蘑菇等素菜，也可以加雞肉。我個人還是最喜歡和海鮮的搭配，因為口感會非常的豐富。

用料

米 200g
帶殼海鮮 200g（青口，蛤蜊）
不帶殼海鮮 150g（蝦仁，魷魚，扇貝肉）
洋蔥一個
蒜頭 3瓣
橄欖油 3大勺
白葡萄酒一小杯
高湯 2大碗，或水
歐芹一支
義大利乾酪粉 3大勺
海鹽適量
現磨黑胡椒適量
黃油 1勺

做法

1

洋蔥切細丁，蒜頭剁蒜蓉，歐芹切碎待用
2

帶殼海鮮用開水焯一下，略開口即可撈出待用
3

鍋內熱橄欖油，小火炒香蒜蓉
4

下洋蔥碎炒至透明
5

米直接下鍋翻炒，到油全部被吸收，米粒呈透明狀
6

加入一半的歐芹碎翻炒出香味
7

下白葡萄酒，水或高湯到剛沒過米粒，小火煮開並不停翻炒，下剩下的歐芹，只留下少許擺盤用
8

保持鍋內水量半沒過米粒，持續加入高湯或水，並不停拌炒
9

約20分鐘米粒基本熟後加入不帶殼海鮮
10

蝦變色後加入帶殼海鮮翻勻
11

加一大勺黃油，2大勺乾酪粉，調到合適濃度，加鹽和黑胡椒調味後即可關火
12

裝盤後再撒上一大勺的乾酪粉，以及少許歐芹碎即可

小貼士

1. 給出的用量為2人份，可以按食量自行調配，生米煮熟後會膨脹1倍左右 2. 海鮮種類隨意，個人建議青口和蝦仁必備 3. 喜歡茄汁味的可以在炒香洋蔥後加入適量番茄丁，這樣成品會帶紅色 4. 一定要生米下油鍋炒，這一步非常重要，在炒的過程中米會越來越透明，當最後只剩一點白芯時再加水或高湯 5. 帶殼類海鮮要先焯水，否則成品色澤會很暗淡 6. 可以事先用魚骨蟹殼類熬製海鮮高湯效果更好 7. 高湯或水不能一次加入，而要邊拌炒邊加，這樣才能做出完美的creamy口感，切忌偷懶哦 8. 燴飯在拌炒過程中會析出大量的澱粉很容易糊鍋，要小心，全程小火 9. 米粒不要煮的過熟，尤其是‘開花’的話就不好吃了，要保持一咪咪‘夾生’的口感纔好 10. 海鮮放入後時間要掌握好，不可煮太久以免過老 11. 黃油最後再加避免焦糊 12. 海鮮和高湯都可能帶有鹹味，所以鹽最後起鍋前再加

好料理

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