海蔘一個,雞蛋三個,小香蔥兩根,生抽,香油。
綜合評分 9.3
準備好食材,海蔘提前泡發好。
將雞蛋磕入一個大碗中,攪打成蛋液,倒入1:1.5的溫水攪勻。
用篩子將蛋液過濾一次。
把過濾好的蛋液倒入容器中,如果表面有小氣泡可用牙籤扎破,蓋上蓋或用保鮮膜蓋住,放鍋裏面隔水蒸8-10分鐘。
利用這個時間處理一個海蔘,放開水鍋裡焯一下水,切成粒,小香蔥切碎。
蛋羹出鍋後,撒海蔘粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。
1、溫水調蛋液,蛋液和水的比例1:1.5,如果想硬一點的,可以調整比例為1:1。 2、蛋液過篩,濾過的蛋液蒸出來更加細膩。 3、如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙籤扎破,這樣蒸出來的蛋羹平整如鏡面。 4、入鍋蓋上保鮮膜或蓋子,防止水滴滲入起蜂窩。