muffin模具,糖粉 Icing sugar,蛋白,電動攪拌機,無鹽黃油 unsalted butter,鮮奶油 Crème fraîche,香草精 Vanilla extract,杏仁精 Almond extract,中筋麪粉 Plain flour,泡打粉,新鮮藍莓
綜合評分 10.0
量取所需用量。 額外的100g奶油和額外的300克糖粉是用來做糖霜,僅在步驟11使用,可不用。黃油擱室溫軟化。
在一個大碗裏面用電動攪拌機打發蛋白直至成型。(提起攪拌機的時候形成穩定的尖角)加了糖以後只會更難打發,所以一定要在步驟2打成型。
加入100g 糖,直到打至成型。
在另外一個大碗裡,用電子攪拌器把軟化的黃油打散
在有黃油的那個碗裡,加入150克鮮奶油,香草精,杏仁精,稍微用電子攪拌器打勻。加入剩下的100克糖粉,篩選入100克麪粉,打均勻至無結塊。如果用手打的話,拌打時間約為一分鐘。
手工將三分之一的打發蛋白打入黃油混合物,混合均勻後篩入剩下的三分之一面粉和泡打粉攪拌均勻。一直持續到將所有的麪粉和打發蛋白與黃油混合均勻
將藍莓洗淨,扔入混合大碗裏面,拌勻
將12個紙杯放入muffin模具,用勺子將麪糰舀入紙杯,大概是2/3滿如圖。如果將藍莓放在最上面的話,藍莓汁水會爆出來,非常漂亮。
烤箱預熱180攝氏度,烘焙20-25分鐘。若是帶氣扇的烤箱(fan oven)則是160攝氏度。
時間到了以後,用筷子或者是金屬籤插入蛋糕中心,如果沒有任何附著物,蛋糕出爐。反之送回烤箱繼續烤五分鐘
糖霜步驟: 將300g糖粉,100g鮮奶油混合以後用電子攪拌器打發成光滑得表面,用勺子舀到蛋糕表面即可。
個人更喜歡不加糖霜,因為糖霜掩蓋了藍莓的美貌。而且沒有糖霜的話,就沒有那麼甜。。。好吧,我不喜歡吃甜食。。。