普通麪粉,酵母,食用面鹼,溫水,豬肉,基圍蝦或海蝦,雞蛋,韭菜,六月鮮醬油,鹽,色拉油
綜合評分 7.0
將麪粉500g,酵母5g,加入280g清水,和勻並揉勻,發酵至一倍大,將2g食用面鹼兌少許開水調開,將麪糰搋透揉勻,略餳即可使用。發麪的時間來調餡。
活基圍蝦(也可以是其他的海蝦,如果是冰凍的蝦就不用第三步了,而是直接剝出蝦仁去除蝦線即可)。
將活蝦焯一下水。
剝出蝦仁,去除蝦線。
切成小粒。
豬肉(最好是梅花肉,也可以是五花肉)切成小粒(不要太小,如黃豆般大小即可),用鹽和醬油醃製片刻。
雞蛋打散快速炒熟(不要炒老了)滑散。
韭菜洗淨切末。
包之前先將韭菜拌入植物油,拌勻,再加鹽。
將餡料輕輕拌勻。
做包子的面劑可小一點,有平時餃子劑子的3倍大即可(我包了30個),包成小包子。
用塔吉鍋,涼鍋涼油,放入包子,包子之間要離開一點距離,小火。
當聽到吱吱響的聲音後加入約小多半碗水,蓋上鍋蓋,約8分鐘。
當水份完全蒸發掉後,開啟鍋蓋,當鍋裡只見油不見水時,可以關火了,上面撒入少許香蔥花和黑芝麻,蓋上鍋蓋,燜2分鐘。
由於塔吉鍋的鍋底比較後,所以做出的生煎包不易糊底,味道也比普通的平底鍋做的更鮮美,更是電餅鐺無法比擬的。