做法

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  臘肉切片，切丁也可以；香蔥切末，注意︰蔥白和臘肉一起（蔥白不易熟），蔥葉單獨放；打兩個雞蛋，米飯裝盤，準備完畢！

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  鍋里放油。比平常炒菜稍微多放點，雞蛋吸油。

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  先炒雞蛋，注意︰油不要太熱，七分熱就好，畢竟油太熱會有致癌物；雞蛋進鍋後，快速打散（用勺子快速攪拌即可）。

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  雞蛋炒好後，不用出鍋，撥拉一邊，用底油把臘肉和蔥白炒好，注意︰臘肉炒出油就算好了。

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  然後倒入米飯，小火攪拌，如果感覺干的話就加入一勺水。

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  然後把蔥葉倒進鍋里，還是小火翻炒。

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  小火翻炒，一定要小火，不能大火，大火容易粘鍋。

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  裝盤開吃。