胡蘿蔔、黃瓜切絲待用;
在煎炒鍋中加入少量橄欖油,放入肉末煸炒後盛出,再加入黃豆芽煸炒後盛出;
在鍋內加入麻油,同時在鍋壁內測抹上一層麻油,開中火預熱3分鐘,將冷飯放入鍋內,將配料鋪在米飯上,在上面打一個雞蛋,調小火蓋上鍋蓋加熱5分鐘,攪拌後即可食用。
在煸炒肉末和黃豆芽的時候要逐一煸炒,否則裝盤就會不美觀。