好料理

脆皮老式蛋糕（普通麪粉版）

綜合評分 7.1
給老爸烤的戚風蛋糕卷，老爸表示吃不慣，最愛的還是老家的那種老式蛋糕。記得小時候老媽經常拿著自家的麪粉雞蛋白糖去找人加工，那種蛋糕的味道仍記憶猶新。玩烘焙後也是一直用低筋麪粉做蛋糕，從來沒想過要用普通麪粉做。老爸倒是提醒我用普通麪粉試一試，而且小時候老媽拿的就是普通麪粉。出爐後老爸吃了一口明確表示就是老家蛋糕的味道。這種蛋糕老家叫雞蛋糕。 原材料只有普通的三種：普通麪粉、細砂糖、雞蛋。味道卻很贊組織特實在。

用料

做法

  • 脆皮老式蛋糕（普通麪粉版）的做法 步骤1

    四個全蛋打入無水無油的盆裏

  • 脆皮老式蛋糕（普通麪粉版）的做法 步骤2

    放入細砂糖。也可以用白糖

  • 脆皮老式蛋糕（普通麪粉版）的做法 步骤3

    用電動打蛋器最高速打發，這是打發大概1分鐘左右的狀態

  • 脆皮老式蛋糕（普通麪粉版）的做法 步骤4

    繼續最高速打發直至體積膨大顏色發白

  • 脆皮老式蛋糕（普通麪粉版）的做法 步骤5

    然後最低速打發直至細膩無大泡，用打蛋器的頭劃過後有明顯花紋且不易消失

  • 脆皮老式蛋糕（普通麪粉版）的做法 步骤6

    篩入普通麪粉

  • 脆皮老式蛋糕（普通麪粉版）的做法 步骤7

    用攪拌戚風蛋糕麪糊的方式攪拌，直至均勻無干粉。具體攪拌方式可參考我之前發的戚風蛋糕的帖子

  • 脆皮老式蛋糕（普通麪粉版）的做法 步骤8

    倒入紙杯，頂部可以撒些白芝麻或者黑芝麻。這些用料可以大概做10個紙杯。攪拌時會比較不太好攪拌，畢竟是乾粉，而且會消泡，我攪拌時體積至少縮小了三分之一，不過烘烤時膨脹的特別好。放入預熱好的烤箱裏，中層、上下火、160度、25分鐘左右。

  • 脆皮老式蛋糕（普通麪粉版）的做法 步骤9

    膨脹的還是很好的。老人孩子都愛吃

  • 脆皮老式蛋糕（普通麪粉版）的做法 步骤10

    內部組織

小貼士

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