咖啡焦糖乳酪蛋糕

綜合評分 8.3

融入了咖啡香醇的海綿蛋糕底，不僅融入了咖啡香醇還有焦糖甜香的芝士蛋糕體，更別提晶瑩剔透的咖啡凍頂層。層層滋味，本就令人難以抗拒，何況，當裏面的星巴克咖啡升級成可以媲美「現煮」的滋味時，又是怎樣的美味呢？參考分量：6寸蛋糕一個烘焙：烤箱中層，上下火180度，25分鐘

用料

雞蛋 2個
低筋麪粉 60克
細砂糖 60克
熔化的黃油 20克
免煮咖啡粉 2.3克
熱水 1小勺(5ML)

做法

1

製作咖啡焦糖芝士蛋糕的襯底，需要6寸的咖啡海綿蛋糕一片，所以我們的第一步，當然是先製作6寸的咖啡海綿蛋糕一個了。準備好所需的材料，雞蛋需要提前回到室溫
2

在咖啡粉里加入1小勺熱水，將咖啡粉化開
3

將雞蛋打入碗裡，碗坐在60℃的熱水裏，用打蛋器將雞蛋打散
4

倒入全部的細砂糖
5

用打蛋器高速的打發雞蛋。當雞蛋的溫度上升到38-40度（比手的溫度微溫）的時候，就可以把雞蛋盆從熱水裏拿出來了
6

一直打發到雞蛋成濃稠的乳沫狀，提起打蛋器以後，滴落的蛋液可以在碗裡畫出紋路的程度
7

在打發好的雞蛋裡倒入過篩後的麪粉
8

用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，把麪粉和雞蛋翻拌均勻
9

拌勻後，將融化的黃油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入麪糊裡（這樣能讓黃油和麪糊混合得更均勻）
10

再倒入第二步化開的咖啡，拌勻
11

把拌好的麪糊倒入6寸圓形蛋糕模裡，抹平表面，放入預熱好上下火180度的烤箱，中層，烤25分鐘左右，至表面金黃，牙籤插入拔出後牙籤上沒有殘留物，就烤好了
12

烤好的蛋糕，冷卻後脫模，切去鼓起的頂部，用刀橫切成2-3片（視你想要的厚度切成2片到3片。我們只需要使用一片，剩下的可以直接食用或者冷凍儲存起來，待下次再用。）
13

接下來準備芝士蛋糕體。吉利丁片提前用冷水泡軟（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺熱水化開，奶油乳酪室溫軟化以後，用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態
14

在奶油乳酪里加入化開的咖啡、檸檬汁、酸奶、奶油焦糖醬（製作方法點這裏進入），用打蛋器攪打均勻
15

取出泡軟的吉利丁片放入小碗，加入1大勺熱水（冷水亦可），然後隔水加熱不斷攪拌至完全融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入乳酪糊裡，攪拌均勻
16

動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路的程度
17

把打發的淡奶油和乳酪糊混合，翻拌均勻成為芝士蛋糕糊
18

將之前做好的一片海綿蛋糕鋪在蛋糕模的底部，然後倒入全部的芝士蛋糕糊
19

抹平蛋糕糊的表面，將蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝固。約需要1-2小時
20

最後，製作咖啡凍頂層。吉利丁片提前用冷水泡軟。咖啡粉用熱水溶解，再加入糖攪拌至溶化。將吉利丁片放入熱的咖啡裡，攪拌至吉利丁片完全溶解
21

將做好的咖啡液冷卻至室溫卻還沒有凝固的程度。把咖啡液倒入已經凝固的芝士蛋糕表面
22

再次放入冰箱，冷藏4個小時，待表層的咖啡凍完全凝固成凍狀，就大功告成了。脫模的時候，用熱毛巾在蛋糕模外面捂一會兒，就能輕鬆脫模（或用電吹風的熱風沿著模具周圍吹一圈）

小貼士

1、這是一款咖啡味道非常濃郁的甜點，配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡，當然，其他的速溶咖啡粉也是可以的，只是味道不一樣而已。不過，一定要使用純的速溶咖啡粉，而非新增了奶精與糖的咖啡粉。 2、除了襯底的海綿蛋糕，芝士蛋糕和咖啡凍這兩層都不需要烘烤，而是用吉利丁片使其凝固。因此，這款蛋糕屬於一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明膠粉代替。 3、海綿蛋糕可以切成2-3片，剩下的海綿蛋糕如果不立刻使用，可以冷凍儲存。使用之前，讓它自己慢慢回覆到室溫就可以了。 4、切蛋糕的時候，先將刀用火烤熱再切。每切一刀都要將刀擦拭乾淨並重新烤熱，這樣才能切出漂亮的切面哦。

好料理

咖啡焦糖乳酪蛋糕

用料

做法

小貼士

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