大米,皮蛋,瘦肉,水,姜,鹽,白胡椒粉,花生油
綜合評分 7.3
瘦肉切絲,加兩小勺鹽抓勻,醃製半小時。米放在大碗里加兩指滿的水,滴入2滴黑芝麻油/芝麻油/香油,拌勻,靜置半小時。蔥切蔥花,皮蛋切小塊,姜切絲備用。
鍋中放四指高的水,燒開,下肉絲,煮制水滾
水開後撇去浮沫
放入薑絲和一半的皮蛋快,煮約2分鐘
將米倒入(連帶泡米的水),攪勻,煮制水滾
水滾後蓋上蓋子,調小火慢煮,隔段時間要攪勻下
粥變得越來越濃稠
大約30分鐘後,已經是非常濃稠但還不斷冒小泡的狀態
下另一半皮蛋,再小點火煮5分鐘
加入蔥花攪勻,關火蓋蓋子燜2分鐘
加入兩小勺鹽調勻
1. 我家的小勺是調味瓶附帶的那種很小的小勺,鹽分依自己口味而定,先少放再慢慢調整比較好。 2. 水分多少影響小火煮的時間,越多水需要的時間相對長。 3. 麻油利於米開花,還能提味,建議不要省去