芒果乳酪白麪包

綜合評分 7.3

一款不含雞蛋，不含黃油的圓白麪包。配方里的所有材料都是爲了保持白麪包本身天然潔白的色澤。口感細膩、鬆軟、清新，和清甜的芒果與微酸的乳酪配合起來，簡直天衣無縫。對於那些怕麻煩的同學，省略芒果醬和乳酪的夾心，直接製作純粹的圓白麪包，也是非常可口的哦~

用料

高筋麪粉 150克
芒果醬 72克，芒果乳酪餡
奶油乳酪 90克，芒果乳酪餡
水 90克
細砂糖 15克
植物油 13克
鹽 1/2小勺（2.5ml）
快速乾酵母 1小勺（5ml，約3克）

做法

1

首先製作芒果醬。芒果去皮去核以後稱重。將芒果肉切成小丁
2

切好的芒果肉放入鍋裡，用中火加熱並不斷翻炒
3

一直翻炒到芒果肉變得軟爛
4

加入細砂糖和麥芽糖
5

糖溶化以後，鍋裡的混合物會變得很稀。繼續不斷邊加熱邊翻炒，並用鍋鏟儘量將整塊的芒果肉碾成泥
6

當鍋內的混合物變得濃稠的時候，芒果醬就炒好了。盛入碗裡冷卻備用
7

接著製作麪包。麪包麪糰的製作方法與一般麪包完全一樣。把製作麪糰的材料揉成團（植物油加入的時機與一般麪包的黃油相同），揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麪糰排出空氣，分成6份揉圓，進行15分鐘中間發酵
8

奶油乳酪分成6份，切成小丁
9

取一箇中間發酵好的麪糰，在案板上擀開成圓形
10

在麪糰中央放上12克芒果醬和15克奶油乳酪丁
11

將麪糰收口捏緊，將芒果醬與乳酪丁都包在麪糰裡。（注意：收口一定要捏緊，否則芒果醬在最後發酵或烘烤的時候會爆出來哦！）
12

將麪糰收口朝下放在烤盤上。每個麪糰之間留出足夠的距離。將麪糰進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘），直到麪糰變成原來的2倍大
13

發酵好的麪糰，在表面用篩網篩一層高筋麪粉，然後放入預熱好165℃的烤箱，烤13-15分鐘。當表面微黃的時候，就可以出爐了

小貼士

1、芒果醬一次製作的量不宜太少，否則水分含量及時間不好控制。按配方中的用量製作出來的芒果醬成品，做一次麪包大約只需要用到1/3，剩下的芒果醬密封放冰箱冷藏，可以保持3個星期。 2、這款麪包非常關鍵的一點在於，包入餡料的時候，收口一定要捏緊。也不要貪多而包入太多的芒果醬及乳酪，否則最後發酵及烘烤的時候，芒果醬很可能從底部爆出來哦。 3、麪包配料裡的植物油，可以使用玉米油、葵花籽油等色淺味淡的植物油。但不要使用花生油、芝麻油等味道重的油，否則會破壞白麪包本身的清新感覺。 4、用相對較低的165℃來烘烤這款麪包，也是爲了避免麪包表面上色太重。只要烤到表面微微黃色，就可以取出來了哦！

好料理

芒果乳酪白麪包

用料

做法

小貼士

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