做法

• 準備： 麪粉過篩後，在一個大的容器中將麪粉 酵母 糖 鹽混合均勻。黃油從冰箱取出，室溫軟化備用，牛奶煮沸後晾涼備用。（牛奶中的蛋白酶會影響麪糰質地，煮沸後可使其失活）

• 初步和麪： 分幾次向麪粉混合物中加入牛奶，邊倒邊攪拌，直到牛奶用完。然後將絮狀小麪糰揉成一整個大面團。 如果用廚師機和麪，要先用低速檔，待麪糰成型後再調成中速檔。

• 繼續和麪至完全階段： 加入軟化好的黃油，繼續揉麪，直到麪糰表面變得非常光滑，質地柔軟 細膩，且不再像前期那麼粘手，可停止揉麪。（一般稱此時為「手套膜」階段，達到這一階段的具體時間長短，要看烘焙者的揉麪手法，新手需較長時間 30min+） 廚師機調至中速檔後，再揉20分鐘左右即可出膜。

• 第一次發酵： 在容器上面蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，約需1小時。理想溫度為24到27度。

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  整形和第二次發酵： 小心取出麪糰，不能拉扯麪團。 將麪糰用手摁成長方形（期間排出較大的氣泡即可，不能特別用力的去摁壓），將長方形麪糰的短邊對著自己，由上至下緊湊的捲起來，一邊卷一邊向遠離自己的方向推，這樣使麪糰表面更緊實，卷完摁幾下封好口。然後將麪糰的兩頭向封口線那一側摺疊過去，再將麪糰封口線那一面朝下，放入土司模中，蓋上模具蓋子，進行第二次發酵，約1.5小時。 （當面團的中部已經和蓋子離的很近了，第二次發酵結束。圖為發酵結束）

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  烘焙： 烤箱預熱至177度，在烤箱內最底部放幾個裝有一些冰塊的小型容器（如蛋撻模），將帶蓋吐司模放在烤箱最低一層的烤盤上。關上烤箱門，開上下火，烘焙50分鐘取出，晾涼後即可切分 食用。 【烘焙到20多分鐘時，將吐司模旋轉180度再繼續烘焙，使其兩側受熱均勻】

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  外皮金黃 薄而軟，麪包心鬆軟 拉絲，味道香濃。