仔雞/童子雞,椰青水,青菜,芥藍/西蘭花,玉米筍,蠔味菇,香茅,大蔥,魚露,薑片,香菜,鹽
綜合評分 8.1
清甜椰青水燉仔雞
綜合評分 8.1
今天天好冷啊啊啊啊啊！！想吃熱乎乎的湯湯水水的東西，於是決定做這個。 椰子雞說不好到底是海南菜還是粵菜，不過改改做法還可以做成泰國風/馬來風/新加坡風等等總之是東南亞風，具體可以參考小貼士。有很多椰子雞的做法是加椰肉一起燉，我沒有用椰肉哦，看菜名就知道啦╮(╯_╰)╭ 也說不清楚我的版本是什麼風，反正好喝就是王道。。。¯﹃¯ 1-2人份。
用料
做法
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仔雞洗淨，切掉屁股和脖子，去除內臟和多餘的油脂。
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大蔥切去綠色的葉子和蔥頭，留下白色的大蔥段，塞進雞肚子裡，如果想做成韓國參雞湯那樣也可以塞糯米，不過建議把大蔥切成蔥圈和糯米混勻之後塞進去。
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拗個酷炫的造型。。。
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好吧其實不是上面這樣的。。。雞屁股這邊用牙籤封住，如果裏面塞了糯米之類比較碎的材料，脖子這頭也要用牙籤封住，不然燉著燉著材料就跑出來了。喜歡造型好看的同學可以像我一樣，用烹飪專用的棉線把關節處綁起來，這樣雞腿的造型比較好，雞翅也固定好，具體方法請看小貼士。
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湯鍋裡倒椰青水和水，放入仔雞，水量要儘量蓋過仔雞。加入魚露，大火煮到開始沸騰，撇去浮沫，放入香茅和薑片，轉小火慢燉。總共需要大約半小時到40分鐘時間，中間可以把仔雞翻個面。
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燉雞的同時開始準備蔬菜，洗淨蔬菜後，青菜對半切，玉米筍切段或者對半切，芥蘭切段，蠔味菇小朵的可以保留完整，大朵的可以一切為二。
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仔雞燉了30-40分鐘之後，把蔬菜放進鍋裡，加入少許鹽，蓋蓋子再煮5-8分鐘。關火，取出香茅和薑片，撒上撕碎的香菜即可。
小貼士
如果不在意造型，可以直接將封好的雞放進鍋裡煮。在意造型的可以像我一樣做，關於雞翅的造型，爲了避免大鵬展翅，可以拉住翅尖放到脖子根部旁邊的後面，呃，怎麼描述比較好呢？你把手舉起來搭自己後肩，就是這樣子啦（真的不是做瑜伽。。。） 澳洲的雞脂肪含量相對比國內少，我的湯沒有刻意去油，國內的同學如果覺得湯上面浮了太多油可以撇去。 關於湯，可以不加水，完全用椰青水。我買的是利樂盒裝的椰青水(coconut water），也可以自己買椰青開啟，我不想跟自己過不去就買了現成的。。。-_-# 椰青水是非常自然的淡淡甜味，很是清爽，燉煮過程中不要加鹽，出鍋前再加。 蔬菜不一定要和我用一樣的，還可以用香菇啦木耳啦之類的，隨自己喜歡。 有些人不喜歡魚露的氣味就可以選擇不加，買不到香茅的也可以不加。 怎麼做成徹底的東南亞風呢？首先要魚露和香茅，香菜也不能沒有，用椰奶代替椰青水，非常非常東南亞風味，再加點椰糖，裝盤時候撒上切圈圈的小紅辣椒點綴，擠上青檸檬汁，不過怕膩的同學一定要三思。
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