豬肉肥瘦7:3,新鮮韭黃,餃子皮兒（我是自己擀的）,肥豬肉餡兒（煉油用）,高湯（清水也行）,其他調味料以下詳述
綜合評分 8.2
滿口流油的韭黃餡兒大餃子（手把手教程）
綜合評分 8.2
作為一個北方妹子，從小就愛吃餃子，對餃子的研究也逐漸深入，昨兒個翻看了各路達人制作餃子餡兒的的祕方，自己中和了一下，試著搗鼓了個韭黃餡兒的，哇!香的出乎意料啊！
用料
- 豬肉肥瘦7:3 半斤八兩的樣子
- 新鮮韭黃 半斤八兩的樣子
- 餃子皮兒（我是自己擀的） 80來張
- 肥豬肉餡兒（煉油用） 一點兒就好
- 高湯（清水也行） 一碗
- 其他調味料以下詳述 看菜譜
做法
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買回來的現成豬肉餡兒，肥瘦7:3或者6:4
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加鹽,把握不好的小夥伴別一次加太多鹽，等包好第一個的時候先煮了嚐嚐鹹淡。
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加料酒
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加醬油。 順著一個方向攪拌上勁
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新鮮韭黃剁碎
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加鹽，把韭黃中的水分逼出來
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擠幹水分，加入餡兒裡
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用一小塊兒肥豬肉餡兒加植物油、蔥薑蒜、大料放鍋裡煉油，等肥豬肉全都煉成油，放涼，加入餡兒裡
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大蔥切碎加入餡兒裡
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小蔥切碎加入餡兒裡
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加了韭黃、豬油、大蔥小蔥、再按照一個方向攪拌上勁
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加高湯，或者清水也可以，分多次加入，每次加入等充分攪拌吸收了之後再加下一次，加到肉餡兒微微滲出水。這個步驟完了之後，餃子餡就基本完成了。
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擀皮兒包餃子啦
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這種包法是姥姥教我的
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賣相如何？
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煮餃子的時候撒一勺鹽的水裏，餃子就不會沉下去
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裝盤
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醬油醋+老乾媽+蒜蓉醬的蘸料，開吃！
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小貼士
煉豬油和加高湯是關鍵
所在的分類
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麪粉,水,龍利魚,豬肉餡,幹香菇,木耳,胡蘿蔔,蔥花,姜,鹽，糖，海鮮醬油，耗油，香油，胡椒粉等
綜合評分 9.5
面粉,水,植物油（也可換成黃油）,白糖,酵母,紅豆餡兒（自制或購買的均可）
綜合評分 7.5