paella專用短粒米,魷魚,扇貝,貽貝,大蝦,藏紅花,西班牙辣腸(chorizo),紅甜椒,小型番茄,大紅蔥頭,青豆,白葡萄酒,歐芹,檸檬,蒜頭,現磨黑胡椒,煙燻紅椒粉(smoked paprika),海鮮高湯或雞高湯,海鹽,橄欖油
綜合評分 8.5
做這飯時要把所有的食材都準備好,因為一但做起來也就20多分鐘。因為海鮮煮的速度很快,海鮮煮老了就不好吃了。
把貝殼類放另外鍋裡,倒些白葡萄酒,煮到開始開口就關掉火放著備用(就3-4分鐘時間)把裏邊的水倒出來備用。
把洋蔥和大蒜打碎,倒入橄欖油,燒到洋蔥變色。
倒入準備好的蝦(越新鮮越好)翻炒變紅後就拿出來備用。這時蝦上都是蒜和洋蔥的香味,最後你就知道祕訣在在小細節上,這裏的油要多(7調羹要的)這樣才香。如果是做雞腿這時候雞腿也應該放下去了,因為雞腿要燒久一些。
盛出蝦後倒入魷魚,翻炒至出香味,放入藏紅草,Parket 粉,辣椒粉,炒勻,然後倒入番茄罐頭,在倒入貝殼出來的水,(水的量比較難控制,400克米放500ml 水,但是每個人的火候不一樣和用的鍋不一樣,所以這個要自己小心扣好。
放好水和所有的調料後嘗一下味道,一般是不用放鹽的,用大火煮沸後轉小火,5-10分後可以放蔬菜了(平時我放刀豆和青椒類,要煮久點,這次老公忘買蔬菜我就用青菜代替也好吃的)
放米後煮了13分鐘後,(看你米飯熟需要的時間)選Sushi米或東北大米,如果你想讓你的米更香更有嚼勁也不妨先用油炒一下(就是炒蝦的那個步驟把洋蔥推一邊,炒1-2分鐘米,米開始變色就取出來,或者發另外個鍋炒一下。(這方法是一個巴西的同學教我的,這樣煮出來的米更好吃)。你第一次做的話這時候要注意火侯和米的熟度,再決定什麼時候放海鮮,因為海鮮基本都是熟的。
最後3分鐘放入蝦,然後放入貝類。等到鍋底和邊上的飯開始焦了就可以了。可以嘗一下,如果米熟了就可以了。