麪包機做饅頭（解放雙手零失敗）

綜合評分 9.3

不論是瓷實的北方大饅頭還是綿軟的廣式小饅頭，揉麪這個必不可少的過程常常令大家很頭疼，也很費時間，還是用麪包機揉麪配合雙手整形，讓心情和手一樣輕鬆吧！今天做的這款是超綿軟可以當小點心不壓肚子的廣式饅頭噢～和當主食的北方饅頭有區別；

用料

低粉 400g
玉米澱粉 40g
糖 30g（可根據自己口味斟酌加減）
酵母 3g
溫水 225g（可根據麪粉吸水性增減10g）
淡奶油 10g

做法

1

400g低粉和40g玉米澱粉混合攪拌；
2

225g溫水和加入30g糖融化，加入3g酵母稍攪拌靜置5分鐘，讓酵母甦醒過來進入工作狀態；
3

酵母水倒入麪粉，用筷子順一個方向攪拌成絮狀，啟動麪包機揉麪功能，開始揉哇揉～
4

5分鐘左右，即可成團狀；加入淡奶油繼續揉10分鐘；
5

揉至軟滑拿出來，手工整形後，關掉電源，麪糰放回麪包機裡，依靠室溫和麪包機剛剛工作後的餘熱進行自然發酵；室溫25度以上的時候可以這麼做，冬天的話還是藉助麪包機或烤箱的發酵功能吧！不然發個麪糰等個天荒地老誰能保證麪糰不變心呢…
6

發酵至兩倍大，手指蘸麪粉戳個洞不回縮。
7

扯開檢查一下，內部蜂窩組織，麪糰充滿了空氣。
8

再次啟動麪包機揉麪程式，撒入20g左右低粉，讓麪包機幫助麪糰排氣，揉五分鐘即可取出麪糰；
9

均勻分割麪糰，把麪糰做成你想要的形狀，放上蒸架，醒發至麪糰變大一號；冬天氣溫不夠，可以開火等蒸汽出來立刻關火，蓋上蓋子利用熱氣進行醒發；
10

冷水上鍋蒸18分鐘，關火燜三分鐘後再開蓋；立刻開蓋有可能導致饅頭忽然遇到冷空氣不適應，感冒一下滿臉疙瘩無顏值…

小貼士

1、麪粉和酵母的比例一般是100:1；不喜歡酵母味道的，比例最低可以100:0.5，但是發酵時間需要相對延長一些；我個人習慣酵母稍微少一點，400g麪粉我用3g酵母； 2、水溫不要高於40度，和手溫一樣即可； 3、麪粉和水的比例一般是2:1，水稍微多加10g左右，根據麪粉吸水性調節； 4、麪粉成團後，加淡奶油多揉一揉，麪糰會更加香白軟滑喲；

好料理

麪包機做饅頭（解放雙手零失敗）

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜