普通麪粉（中種）,水（中種）,酵母（中種）,白糖（中種）,低粉（主麪糰）,純牛奶（主麪糰）,白糖（主麪糰）,耐高糖酵母（主麪糰）,色拉油（主麪糰）
綜合評分 7.6
中種法做牛奶蜜豆饅頭
綜合評分 7.6
圖是昨晚做的實驗品 中種法來做沒有氣孔的鬆軟綿密的饅頭軟妹 其實這個較廣式饅頭的菜譜更鬆軟和白嫩
用料
做法
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中種： 麪粉+白糖混合均勻 酵母用水融開後倒入混合均勻揉成麪糰 發酵至2~2.5倍大小
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低筋麪粉+白糖混合均勻、酵母用水融開、加入做好的中種麪糰一起揉成一個光滑的麪糰
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揉光滑後加入色拉油繼續揉至油份吸收 麪糰表面微微發亮並光滑後發酵至1.5~2倍大
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操作檯上撒一點麪粉防粘 將發好的麪糰排氣再次揉勻 擀開再對疊再擀開 一直重複10次左右 以切開面團看不見氣孔爲準
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最後擀成一個長方形面片 在自己身體這邊開始撒蜜紅豆 只撒到面片的三分之二處就好 留下的三分之一是爲了捲起後表面光滑
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捲成長條後切成等量大小 放入裝了水的蒸鍋和墊了蒸籠紙的蒸架上 蓋上蓋子二次醒發30分鐘左右
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開中火蒸 水開後再蒸10分鐘燜5分鐘即可開蓋
小貼士
1.麪糰要揉到沒有氣孔表面才能光滑 而用擀開摺疊的方式能更好的排出多餘的氣體 2.加入油的麪糰口感更細膩表皮蒸好後光澤度也更好 3.不鏽鋼蒸籠用中火更能降低出鍋時熱脹冷縮導致的表皮褶皺 4.希望喜歡吃饅頭的大家都能做一手好饅頭 各種口味各種風格的好吃的饅頭
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