魚尾,小蔥,姜,蒜頭,黃酒,老抽,生抽,鹽,白糖,醋,白胡椒粉
綜合評分 10.0
紅燒划水
綜合評分 7.1
划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑。以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。以草魚尾巴（即划水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。
用料
做法
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草魚魚尾2條，按圖每條魚尾切5刀
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鍋加油稍多一點，將切好的魚尾放入兩面煎制金黃
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煎好的魚尾
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鍋加底油下入蔥姜煸香，放入切好的冬筍片，香菇片煸炒出香味，放入魚尾加入料酒，醬油，糖燒製入味汁儂後加鹽，味精出鍋裝盤。
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魚汁加溼澱粉勾芡，加明油攪均勻，淋入魚尾上。
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裝盤後成品圖
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小貼士
1、斬魚肉時不可切斷魚尾，保持菜型的完整美觀。 2、魚尾開條要根據魚尾的大小，正常不在5條，利於成熟一致。 3、加水要適當，火候要得當，小火燒燜，大火收汁。
所在的分類
相關食譜
草魚魚尾,水發冬筍,水髮香菇,料酒,醬油,糖,鹽,味精,蔥,姜,溼澱粉
綜合評分 7.1
鰱魚尾,豆渣餅,姜、蔥、料酒、糖、生抽、老抽香醋水
綜合評分 8.4
鯰魚尾,蔥,蒜,生薑,花椒,紅燒醬油，料酒，鹽，糖
綜合評分 8.2
青魚尾,鹽,白胡椒粉,蒜頭,食用油,老抽,白糖,香醋,蔥花,水澱粉
綜合評分 9.7
豬蹄,蔥段，姜片,大料，花椒，桂皮,料酒,老抽，生抽，紅燒汁,冰糖,鹽,香蔥,干辣椒
綜合評分 9.7
肋排,姜,蔥,李錦記秘制紅燒汁,白砂糖
綜合評分 8.5
鯇魚尾,蔥白段,姜末,紅燒醬油或老抽,紹酒,鹽,砂糖,麻油
綜合評分 7.2
雞翅,花生油,冰糖,蔥,姜,蒜,料酒,老抽,干辣椒,八角,桂皮,李錦記紅燒汁,溫開水
綜合評分 7.6
五花肉,鵪鶉蛋,姜,蔥,八角,香葉,紅燒醬油,糖
綜合評分 9.0