好料理

老式麪包--愛和自由

綜合評分 7.6

用料

做法

  • 老式麪包--愛和自由的做法 步骤1

    ⒈將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀（圖1-2）。 我用溫水先化了酵母后再混合麪粉，發酵時將面盆放在發酵箱裏，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。 ⒉將1與主麪糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麪筋擴充套件，表面光滑。 ⒊加入黃油揉至擴充套件階段，放溫暖處發至約2倍大（圖3-4）。 ⒋將麪糰取出，平均分割成6份，立即將麪糰搓成條狀，然後搓到約1米長（圖5-6）。

  • 老式麪包--愛和自由的做法 步骤2

    ⒌將麪糰兩頭相接（圖7），左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈（圖8）。 ⒍將相接的部分塞進圓圈裏，表面是5個辮（圖9），排到塗過油的烤盤上，放溫暖溼潤處進行最後發酵（圖10）。 ⒎最後發酵結束（圖11），送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。 ⒏出爐後（圖12）立即刷融化的黃油。

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老式麪包--愛和自由
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酵頭：,金像麪包粉210克,低筋麪粉90克,細砂糖24克,即發乾酵母6克,水240克,,,
綜合評分 7.6
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酵頭：,高筋粉,低筋粉,酵母,水,細砂糖,主麪糰：,高筋粉,低筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,水,黃油
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高筋粉,水,耐高糖酵母,高筋粉,水,紅糖,鹽,黃油,小麥胚芽,核桃粒,小麥胚芽,軟化好的黃油
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老式麪包夏季修改版---原版愛和自由老師的,酵頭部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,安琪金酵母,牛奶,主面部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,黃油,烘焙溫度180度20分鐘,分割12份，每份90克
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老式麪包夏季修改版---原版愛和自由老師的,酵頭部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,安琪金酵母,牛奶,主面部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,黃油,烘焙溫度180度20分鐘,分割12份，每份90克
綜合評分 9.0