好料理

胚芽核桃小餐包（愛和自由）

綜合評分 7.4
原配方來自愛和自由，略有改動

用料

做法

  • 混合中種麪糰材料揉成團，冰箱冷藏發酵17h+到至少兩倍大。

  • 核桃150℃烤10min左右，放涼後剝皮。

  • 將主麪糰中除黃油、核桃以外的材料混合。

  • 發酵好的中種麪糰撕成小塊加入到3中，揉至擴充套件，加入黃油揉至完全擴充套件後，加入核桃粒揉勻。

  • 揉好的麪糰醒發30min，分割成70g/麪糰，滾圓後鬆弛15min。

  • 將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形，翻面後壓薄短底邊，自上而下捲成橄欖形。

  • 麪糰表面沾水，滾滿小麥胚芽，放溫暖溼潤處發酵至兩倍大。

  • 發酵結束後，在麪糰中間割口，並在割口出擠入軟化好的黃油。

  • 放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火20min。

小貼士

所在的分類

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