高筋粉,水,耐高糖酵母,高筋粉,水,紅糖,鹽,黃油,小麥胚芽,核桃粒,小麥胚芽,軟化好的黃油
綜合評分 9.8
混合中種麪糰材料揉成團,冰箱冷藏發酵17h+到至少兩倍大。
核桃150℃烤10min左右,放涼後剝皮。
將主麪糰中除黃油、核桃以外的材料混合。
發酵好的中種麪糰撕成小塊加入到3中,揉至擴充套件,加入黃油揉至完全擴充套件後,加入核桃粒揉勻。
揉好的麪糰醒發30min,分割成70g/麪糰,滾圓後鬆弛15min。
將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形,翻面後壓薄短底邊,自上而下捲成橄欖形。
麪糰表面沾水,滾滿小麥胚芽,放溫暖溼潤處發酵至兩倍大。
發酵結束後,在麪糰中間割口,並在割口出擠入軟化好的黃油。
放入預熱至180℃的烤箱中層,上下火20min。