牛裏脊,菜心,大蒜,紅燒醬油,料酒,蠔油,白砂糖,生粉,水澱粉
綜合評分 8.9
菜遠炒牛肉
綜合評分 8.9
菜遠炒牛肉是傳統的粵菜，我理解的「菜遠」是「菜軟」的廣東話發音，應該是除去菜梗保留最嫩最好吃的精華部分的意思吧～而「菜遠」是包括菜心、芥蘭、油菜等多種綠葉類材料...
用料
做法
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牛裏脊切成片狀，用清水反覆浸泡去除血水，洗淨擠幹水分後放入碗中，加入醬油、1克白砂糖、生粉和2湯匙清水，按順時針方向攪拌，直到水份被完全吸收，靜置40分鐘；
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菜心擇洗乾淨切成寸段；大火燒開鍋中的水，加入少許油和1小勺鹽，投入菜心汆燙1 分鐘；蒜瓣拍扁切成粒；把料酒、1克白砂糖、蠔油及水澱粉兌入小碗中備用，
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準備炒鍋，熱鍋冷油滑炒牛肉片至變色盛出；留少許底油，大火熱鍋投入蒜茸輕炸出香味，倒入牛肉片烹入調料翻炒起稠，出鍋前放入菜心炒勻即可。
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小貼士
這個季節的「菜遠」，應該只有未開花的菜心還符合柔嫩的要求；牛肉如果不是裏脊部位，可以在醃製時適當加一點食用小蘇打，以調整口感；調料中的蠔油已具備鹹味，基本不需要再加鹽。
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