做法

• 準備兩個盆。（一個用來打發蛋白，一個用來打發蛋黃） 依次將材料稱重準備好。

• 把玉米油和牛奶倒進盆裏備用。

• 把蛋白和蛋黃進行分離，蛋黃之間放進玉米油裡。

• 打發蛋白，低速轉高速打，細砂糖分三至四次加入，最後一次加入連同玉米澱粉一起加入，低速攪拌打至糖融化起尖勾（保證刮刀撥開表面氣泡和裏面一樣均勻）。打發好後放置一旁待用即可。

• 將事先準備好的，玉米油、蛋黃和牛奶進行低速攪拌（用打發蛋白的打蛋器即可，不用清洗）。攪拌均勻後，切記不可打發。然後加入過篩的蛋糕粉，用打蛋器低速攪拌。攪拌均勻起粘性，不要太粘。提起打蛋器刀頭，有流動蛋糕液即可，不能起筋。

• 用手動打蛋器，檢查蛋白霜，檢查你所打發的蛋白霜是否穩定。穩定的蛋白霜在這段期間是不會有明顯的變好的。 用手動打蛋器快速攪拌蛋白霜，使蛋白霜細膩無顆粒。

• 預熱烤箱170度10分鐘

• 混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進蛋黃糊，再把混合好的這一半蛋糕糊倒進另一邊蛋白霜裡翻拌均勻。每加一次蛋白霜，都要檢查一下蛋白霜是否可以用。

• 在一分鐘內把蛋糕糊倒進模具，震出氣泡。最後放進烤箱上下火170度考40分鐘（前後10分鐘調節）

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  倒扣放涼。