高筋麪粉,奶粉,細砂糖,鹽,速效乾酵母,牛奶,湯種,無鹽發酵黃油,黑芝麻
綜合評分 9.2
湯種芝麻吐司
綜合評分 9.2
方子來自《65度湯種麪包》，用這個方子第一次突破吐司新高度，而且非常柔軟，記錄下來，以後方便刷。
用料
做法
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湯種的製作方法：將高筋麪粉和水1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以免糊鍋。至麪糊溫度達到65度時，迅速離火，麪糊在攪拌時會有紋路出現。在麪糊表面蓋上一層保鮮膜，降到室溫後使用。（用不完的湯種麪糊，可以密封放冰箱儲存2天左右，若麪糊變成灰色，就不可以再使用。）
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用後油法把麪糰揉到完全階段，加入黑芝麻慢速攪拌均勻。
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基本發酵約40分鐘（溫度28度，溼度75%）
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麪糰分割3個滾圓，中間發酵鬆弛15分鐘。然後將麪糰塑成長條形，收口朝下，用擀麪杖擀至約長30cm，再將麪糰翻面，由上往下捲起，介面朝下放入模具內。
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整形完成後，最後發酵約至模具9分滿（溫度38度，溼度85%）
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預熱烤箱，上火150度，下火180度，烘烤約35分鐘。
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小貼士
所在的分類
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高筋麪包粉（湯種）,清水,麪包粉（主麪糰）我用的金像和新良焙食尚各半,細砂糖,奶粉,鹽,一個雞蛋和水總量,無鹽黃油,乾酵母
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湯種,高筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,牛奶,奶油奶酪,干酵母,蛋清（或蛋黃）,黃油
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高筋粉（湯種）,清水,高筋粉（主面團）,細砂糖,奶粉,鹽,奶油奶酪,蛋清,水,黃油,干酵母
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湯種,高粉,水,面包面團,高粉,酵母,糖,鹽（北美鹽量）,奶粉,雞蛋,牛奶,黃油
綜合評分 7.7