湯種小麪包

綜合評分 7.0

口感超級柔軟，個人很喜歡！

用料

做法

1

製作湯種：高筋粉20g+水100g放入奶鍋裡混勻，一邊攪拌一邊小火加熱，當熬成有紋路的米糊立馬關火，大概也就幾分鐘的事情。奶鍋放入冷水上隔水讓麪糊冷卻。冷卻好的麪糊就是湯種啦。
2

將湯種，牛奶，雞蛋液，鹽，細砂糖放入麪包機桶裏，鹽和糖各自在一個角落，然後放入過篩的高筋粉，麪粉粉頂端挖個小洞，放入酵母，然後用麪粉埋住。這樣避免鹽和酵母碰在一起失去活性。啟動麪包機和麪程式，我的是東菱麪包機，和麪程式30分鐘，20分鐘後加入黃油繼續和麪。第一次和麪結束後，再按一次和麪程式。
3

兩次和麪結束後，將麪糰從麪包機裡拿出來，自己用手揉一下，看看有沒有出手套膜的狀態，沒有的話，自己再辛苦揉幾下吧。揉到出膜後，放入一個乾淨盆裏，蓋上保鮮膜，室溫發酵一小時。
4

當面團發酵到2倍大以後，將麪糰拿出來，食指沾麪粉在麪糰上戳個洞，如果洞不回縮也不沾手即發酵完成。取出發酵好的麪糰揉按擠壓排氣。然後分成16等分，我的烤盤太小，只得分了10等分，搞得做出來像一個個小胖子。
5

將16等份的麪糰都揉成光滑的小麪糰放入烤盤。烤箱底部放入一碗熱水，烤箱調整溫度為35度，發酵模式，然後放入烤盤，讓麪糰第二次發酵，大概需要50分鐘。
6

當面團體積又增至2倍大時，拿出烤盤，烤箱180度，預熱5分鐘，拿出的麪糰刷上蛋液撒上芝麻再入烤箱，180度，上下火，20分鐘。烤到第10分鐘的時候可以在麪糰上蓋錫箔紙避免麪皮上色過重或烤焦。