麪糰材料：,高筋麪粉（麪包粉）,牛奶（常溫）,全蛋液,淡奶油,糖,鹽,無鹽黃油,酵母（麪包專用）,內餡材料：,自制肉鬆,沙拉醬,表面醬料：,無鹽黃油,糖粉,全蛋液,低筋麪粉(蛋糕粉),香蔥碎、海苔碎,白芝麻
綜合評分 8.2
墨西哥肉鬆小麪包
綜合評分 8.2
這款墨西哥肉鬆小麪包最早是在網路上看到的，有很多版本，因為孩子喜歡所以時不時會做給她吃，做得次數多了，慢慢將方子調整到自己滿意的口感，記錄下來，有廚友詢問，就傳上來分享給大家，沒有拍過程圖，請見諒！
用料
做法
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麪糰材料除黃油外放入麪包機一個揉麪程式，後油法再做一個揉麪程式將麪糰揉至擴充套件階段，不用取出麪糰，利用麪包機餘溫發酵至二倍大後，取出排氣，我喜歡排氣後再用手揉十分鐘左右直到麪糰光滑，這樣做出來的小麪包漂亮又好吃，揉好的麪糰分割成大小均勻的8份蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
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麪糰發酵的時間我們來做香蔥墨西哥醬：室溫軟化的黃油中加入細砂糖，攪拌至顏色變淺體積變大；少量多次地加入全蛋液，攪拌均勻；篩入低筋麪粉，用刮刀拌勻；加入切碎的香蔥碎和海苔碎，拌勻蓋保鮮膜放冰箱儲存。
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將鬆馳後的小麪糰擀圓形，翻面後放上用沙拉醬拌好的肉鬆（如果喜歡還可以加點海苔，我沒加，也可以不加沙拉醬，不過拌過的好包一點）。包好的小麪包放在烤盤上，蓋上保鮮膜，烤箱最下層放盤熱水，烤盤放烤箱中層進行最後發酵。
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將做好的香蔥墨西哥醬裝入裱花袋中，頂端剪小口，在發酵完成的麪包表面從中心開始畫圈均勻地擠上香蔥墨西哥醬,撒上白芝麻。
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放入預熱好180度的烤箱中層，上下火烤18分鐘，注意觀察，上色即加蓋錫紙。
小貼士
1.麪粉吸水率不同，水量請依實際情況調整。 2.黑西哥醬不要擠太多，我給的這個量剛剛合適，平均分配給八個小麪包就好，烘烤的時候黃油溶化會自然包住整個麪包。 3.內餡可以根據各人喜好更換成紅豆沙、蜜豆等，不包餡也好吃。
所在的分類
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