不油膩的日式炸雞

綜合評分 7.8

用料

做法

1

雞胸肉或去骨雞腿肉洗淨擦乾，切合適入口的塊狀（日式炸雞是切的較大塊的喔），加入醃料適度抓醃，醃約30分鐘至1小時
2

將炸粉放入一個大碗或大盤，並攪拌均勻
3

將雞塊分塊輪流平均沾上粉，平放在空的大盤上（不要重疊）
4

沾粉的雞塊放置10分鐘，讓粉受潮濕潤後，更緊密的黏在雞肉上
5

取鍋熱油，油大概放到鍋子約3-4公分即可，中大火熱至160度c
6

將雞塊慢慢放入炸鍋後，待炸定型後纔可以翻面，兩面炸到一點金黃色即可夾起備用（雞胸肉約炸2分鐘，雞腿約3-4分鐘）(日式炸雞大部分是炸雞腿肉。雞腿肉比雞胸肉要炸多一點時間，但是也比較有咬勁，不怕炸硬。)
7

有沒有發現，其實炸出來的雞塊一點也不油膩?
8

全部的雞塊炸好後，將油裡的雜質撈出，再加熱至180度c後，放入雞塊，炸到呈現金黃色即翻面再炸（第二次炸，全程最多1分鐘）
9

炸好的雞塊擺盤，並平均擠上檸檬汁及放上切段的蔥，完成。

小貼士

1. 第二次油炸是透過比第一次更高溫，短時間把表面炸金黃色，也把雞塊的油脂逼出，時間千萬控制在1分鐘內，否則很快會炸焦黑了。 2. 雞塊沾粉，沾好第一次後放置1分鐘，要再沾第2次，且最後要把多餘的粉末抖掉。 3. 炸雞可以分次炸，千萬不要一次放過多的炸雞，會影響到油炸效果。 4. 粉是質地較輕的太白粉，日本超市都可以買到，也可以直接用太白粉取代。