健康酸奶吐司

綜合評分 7.5

酸奶是天然的麪包改良劑，新增了酸奶的吐司口感柔軟老化慢，我做過很多新增酸奶的吐司，不過水量全部用酸奶的不多，今天這個不僅全部水量用的酸奶，而且還使用了橄欖油，更加健康低卡。 Ps:這次配方用的酸奶比較薄，如果厚的我覺得還可以增加。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

除鹽，所有材料揉到擴充套件，加入鹽揉到完全。黃油的話揉到擴充套件再加。
2

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

均分三份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡按掉。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
12

出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
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14

組織細膩綿軟~~

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把酸奶全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

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