好料理

適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司

綜合評分 9.4
酸奶吐司是家中常做的一款吐司，直接法揉面發酵，做法簡單，但因為加入了酸奶，並根據自身時間有限調整為冷藏發酵，一個吐司分2天制作，時間上更自由，組織和口感一點也不輸中種面包。 配方源于愛和自由。 配方可用450g吐司模做一個吐司

用料

做法

  • 適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法 步骤1

    將除黃油以外的原材料混合

  • 適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法 步骤2

    揉至擴展階段後加入黃油繼續揉

  • 適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法 步骤3

    直至揉成完全階段

  • 適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法 步骤4

    移入冰箱冷藏發酵24小時至36小時。發至2-2.5倍大後，中途任何時間都可拿出回溫操作。

  • 適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法 步骤5

    這是冷藏發酵24小時後的面團。

  • 適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法 步骤6

    第一次發酵結束後從冰箱取出，室溫下回溫30-60分鐘左右，將面團平均分割3個小面團。滾圓後松弛15分鐘。

  • 適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法 步骤7

    松弛後的面團　成橢圓形

  • 適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法 步骤8

    翻面後壓薄兩邊底邊，兩邊分別向中間卷起，捏緊收口

  • 適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法 步骤9

    再輕壓扁後，壓薄底邊，並自上而下卷起，捏緊收口。

  • 適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法 步骤10

    3個小面團分別整形後並列排入吐司模具中，模具表面密封，放溫暖處進行最後發酵。

  • 適合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法 步骤11

    最後發酵結束後，放入預熱至180度的烤箱中下層，上下火，烘焙30分鐘。 出爐後立刻脫模，在烤網上放涼即可裝袋密封。

小貼士

所在的分類

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