麪粉,熱水,鹽,澱粉,醬油,生薑粉,料酒,木耳,香菇,雞蛋,白胡椒粉,香麻油
綜合評分 9.2
牡丹餃子
綜合評分 9.2
豬肉香菇木耳雞蛋陷的
用料
做法
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幹香菇和黑木耳用溫水泡發
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麪粉中加入2g鹽
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倒入開水和麪，邊倒邊攪拌
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揉成光滑的麪糰
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蓋上保鮮膜醒發30分鐘
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豬肉沫用刀剁爛，倒入一勺料酒醃製20分鐘
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然後倒入碗中，加入一個雞蛋的蛋清，蛋黃留著備用
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泡發好的香菇木耳切碎
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然後倒入鍋中，放入適量生薑粉翻炒一下
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翻炒好以後倒入肉餡中
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加入一勺醬油
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少許白胡椒粉和鹽
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少許澱粉，幾滴香油
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攪拌均勻餡料就做好了
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醒發好的麪糰搓成長條，切段
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擀成中間厚四周薄的麪皮，放入適量肉餡
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捏5個角
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然後圓孔之間相鄰兩邊捏緊
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然後每邊用剪刀剪兩刀就好了(上圖是做的第一個，皮擀的太薄被我扔了，這個是做的第二個)
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然後用備用的那個蛋黃，炒一下切碎點，放入餃子皮上面，溫水上鍋，大火蒸20分鐘
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完成
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小貼士
1、餃子皮一般都是開水燙麪，延展性好。加入適量的鹽也是爲了麪糰的延展性 2、餃子皮不能擀太薄，不然捏不起來 3、素陷餃子一般蒸15分鐘，肉餡的就是蒸20分鐘。 4、餃子冷水或者溫水上鍋蒸，如果水太熱，餃子皮一下子遇熱會膨脹，就會變得乾巴巴 5、野生木耳最好炒一下，不然木屑味比較重
所在的分類
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