臺式滷肉飯

綜合評分 7.4

梨花食堂

用料

1

香菇和五花肉切丁，蒜切蒜末，蔥切蔥花，姜切厚片，燒一壺熱水。
2

準備開始炒菜的時候，另一邊同時備一口小鍋。冷水煮開，雞蛋下鍋，開蓋至煮沸後30秒，加涼水，煮沸後蓋上蓋兒，繼續燜煮5、6分鐘，將雞蛋撈出放到冷水中。
3

熱炒鍋，放一大勺油，將洋蔥絲下鍋炸，洋蔥下鍋後改小火慢慢炸到色澤金黃微焦的狀態。記住是微焦！要還能看到一點洋蔥的白色的狀態。
4

盛出，用漏勺控油或用廚房紙吸都可以，然後切碎。
5

鍋中留底油，下五花肉，小火煸炒到變色，逼出多餘的油份。
6

下香菇，翻炒十幾秒。
7

下蔥薑蒜，翻炒幾下，加一勺生抽，一勺老抽，少量黃酒。
8

加入蓋過食材的熱水
9

下冰糖、八角，將水煮沸，燒水期間把之前冷卻好的雞蛋剝殼去皮。
10

將食材連同湯水一起賺到燉煮的鍋裡，放入雞蛋，小火慢燉1-1.5小時，1小時後可根據肉的軟爛程度自行控制時間，到醬汁濃稠，鹹淡適宜就可以起鍋了，如果覺得味道偏淡，可以再稍稍加一點鹽。切記不要煮幹，一定要有醬汁纔好吃。
11

滷肉煮好之前，另用一隻鍋注水，加幾滴油，一小勺鹽，水開後放入小青菜燙1分鐘撈起來，接著把滷肉中的雞蛋也撈起來一切為二。
12

盛一碗飯，澆上醬香濃稠的滷肉，配兩顆青菜，一顆滷蛋，開吃。要喂嗎？