豬前蹄,黃豆,老抽,蔥,姜,鹽,料酒,冰糖,生抽
綜合評分 9.7
黃豆沖洗乾淨,溫水浸泡4小時。
適量清水燒開,放入薑片、料酒,將洗淨的豬蹄塊倒入焯水後撈出。
鍋內入油燒至7分熱、倒入豬蹄塊,翻炒數下。
依次調入生抽、老抽、糖。
繼續翻炒,使豬蹄裹滿醬色。
鍋中加入沒過豬蹄的熱水量,下入黃豆,大火燒開後轉小火燜煮30分鐘。
放入鹽調味,繼續燉煮20分鐘,使湯汁開始變得濃稠,最後大火收汁即可。
1、黃豆需提前溫水浸泡,不然燉煮時間過短,達不到軟軟糯糯的口感。 2、買來的豬蹄上可能有毛沒有處理乾淨,洗的時候要清除,以免影響口感。 3、用小火燜煮出來的豬蹄才入味酥爛,最後收汁要注意不時的翻動幾下,以免粘底糊鍋。