鵪鶉蛋,香糟滷,冷水,冷開水
綜合評分 8.9
滷鵪鶉蛋
綜合評分 9.6
需要說明的是，新做的滷水味道不夠香，要多滷製幾次豬肉、雞肉之後，才更好，所以我家常備老滷水。
用料
做法
-
鍋內加涼水，放入鵪鶉蛋
-
開小火，慢慢加熱，至水溫升高之後可改中小火燒開
-
保持開鍋6分鐘後，關火，將鍋內開水倒出之後，馬上加涼水降溫（天熱可以加冰輔助），這樣方便剝除蛋殼
-
-
鍋內放入老滷水，加上點開水，燒開
-
加入鵪鶉蛋（滷水量以沒過蛋爲準）
-
煮至蛋表面上色均勻，入味即可
-
小貼士
滷雞蛋的做法也差不多，不過這邊滷雞蛋不去殼，所以，雞蛋煮熟之後，用涼水降溫，之後把整個蛋殼仔細敲破即可下鍋滷製。小貼士： 煮雞蛋的時候切記：雞蛋跟涼水一起小火加熱，這樣才能防止雞蛋和水溫相差太大，導致雞蛋爆裂。切不可水燒開了才下雞蛋。
所在的分類
相關食譜
八角,鹽,桂皮,花椒,香葉,老抽,生抽,白糖,料酒,幹辣椒,醋,鵪鶉蛋
綜合評分 7.7
鵪鶉蛋,啤酒,八角,桂皮,花椒,鹽,糖,生抽
綜合評分 9.7
鵪鶉蛋,啤酒,老抽,生抽,白糖,五香粉
綜合評分 8.8
鵪鶉蛋,啤酒,生抽,老抽,鹽,糖
綜合評分 7.1
鵪鶉蛋,生抽,老抽,鹽,糖,八角,花椒,桂皮
綜合評分 8.6
鵪鶉蛋,啤酒,生抽,老抽,鹽,糖
綜合評分 8.7
鵪鶉蛋，滷料
綜合評分 7.5
鵪鶉蛋,小茴香,丁香,八角,桂皮,幹辣椒,花椒,草果,肉蔻,香葉,海鮮醬油,冰糖
綜合評分 8.0
鵪鶉蛋,蔥,生薑,蒜頭,葡萄酒,紅辣椒,生抽,老抽,鹽
綜合評分 9.6