長茄子，青紅椒，香菜，料酒，生抽,蔥姜蒜，白糖，米醋，精鹽，水澱粉各適量。
綜合評分 7.5
魚香茄條
綜合評分 9.6
用料
做法
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魚香茄條 原料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生薑和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個 紅薯澱粉/木薯澱粉80g 豬肉若干 蔥適量
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茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液。
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油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出
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炸好的茄條。
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然後把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是爲了逼出多餘油，增加脆度和上色。
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姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末。
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調配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉適量。
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鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散。
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斷生後撥開，在油裡爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。
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肉和輔料合勻，倒入味汁。
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攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋。
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完畢［你照相只會這一招！！！
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小貼士
所在的分類
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