鮮金針花,瘦肉,鹽,油,生粉,生抽
綜合評分 8.8
鮮金針菜滾肉片
綜合評分 8.8
很多年前，我有個潮州的同事做過這個湯，那種清新的味道令我至今不能忘懷。今天在菜市場發現有賣新鮮的金針，特意買來做了這個湯。 金針菜——富含卵磷脂，對增強和改善大腦有重要作用，對注意力不集中，記憶減退，腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，因此也被人們稱為「健腦菜」。它還含有豐富的膳食纖維，對便祕也有很好的幫助。 每年的七、八月份是黃花菜（又名金針菜）生長成熟的季節，因其花瓣肥厚、香味濃郁、食之清香、爽滑嫩糯，日漸成為酒樓飯店和家庭煮食的常用原料，常見各農貿市場。 鮮黃花菜內含有一種化學物質，叫「秋水仙鹼」。秋水仙鹼本身雖然無毒，但經胃腸吸收之後，在代謝過程中可被氧化為二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。不過只要稍作處理之後就可以安全食用了。所以吃貨們，安心吃吧。
用料
做法
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首先，把金針的花瓣掰開，把裏面有花粉的花蕊摘除掉，主要是雄蕊，一般是六個）全部摘除。 然後把所有摘除花蕊的金針沖洗並浸泡20分鐘以上，雖然這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。 最後把沖洗過後的金針用開水灼2分鐘，撈出來放進冰水中過一下再撈出涼幹水份。這樣可以令金針保持爽脆的口感。
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瘦肉切片，放油、鹽、生粉、生抽拌勻，醃製一會兒。 圖中的這個部位叫「不見天」，用它來滾湯最適合了，口感很嫩滑，一點兒都不會柴。
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重新煮一鍋開水，先放幾滴油，再把肉片和鮮金針一起倒進去，稍滾一兩分鐘等肉片熟了以後即可熄火。 因為肉片醃製過，湯裡已經有鹹味，你可以根據個人口味決定要不要加鹽。
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小貼士
新鮮黃花菜怎麼吃？曬成乾的黃花大家都不陌生，用水泡發後就可以直接炒著吃了。 可是鮮黃花菜內含有一種化學物質，叫「秋水仙鹼」。秋水仙鹼本身雖然無毒，但經胃腸吸收之後，在代謝過程中可被氧化為二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質，新鮮黃花菜必須焯熟再吃。成人如果一次攝入0.1～0.2mg秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜50～100g) ，即可引起中毒。所以新鮮黃花菜食用之前要用開水焯熟，再食用。 因為秋水仙鹼主要存在花蕊上，吃之前先把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，並充分浸泡和沖洗，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。
所在的分類
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