豬耳朵,老滷湯
綜合評分 9.7
滷豬耳
綜合評分 8.1
用料
做法
-
豬耳朵洗乾淨，丟進鍋裡，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的滷製
-
初步滷好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用
-
鍋裡放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜
-
-
水收幹，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裡，然後把豬耳朵扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽
-
加點味精或者雞精
-
然後關火
-
-
倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻
-
完成
小貼士
1.如果你愛甜味，可以在滷製的時候加糖。 2.如果你很懶的話，可以直接從超市買來滷製好的豬耳朵。忽略初步滷製的過程直接從第2步開始。（因為超市的滷味兒不重，而且心理作用我總覺得豬肉的腥味兒很重） 3.最後放辣椒粉要把豬耳朵扒到一邊，是爲了辣椒在油裏面翻幾下出辣椒油的效果，就不用單獨再去做辣椒油啦。 4.不喜歡吃很油膩的話，可以滷製好了直接拿出來涼拌，也很好味。
所在的分類
相關食譜
新鮮豬耳朵,大料,姜，蒜,花椒，十三香，鹽,獨家祕方加入紅茶,老抽，生抽
綜合評分 7.4
豬耳朵,八角,桂皮,香葉,薑片,冰糖,老抽,料酒生抽,大蔥或香蔥
綜合評分 8.9
蕎菜,豬耳朵,紅椒,鹽,白糖,油
綜合評分 7.6
蕎菜,豬耳朵,紅椒,鹽,白糖,油
綜合評分 9.6
豬耳,幹香菇,桂葉,蒜頭,八角,生抽,鹽巴
綜合評分 9.3
豬耳朵,白水,幹辣椒,甘草,當歸,黃芪,花椒,生抽,老抽,蠔油,鹽,八角,香葉,幹山楂,冰糖,米酒,薑片
綜合評分 7.6
豬耳朵,白水,幹辣椒,甘草,當歸,黃芪,花椒,生抽,老抽,蠔油,鹽,八角,香葉,幹山楂,冰糖,米酒,薑片
綜合評分 8.7
豬耳朵,大料(八角、桂皮、草果、花椒、茴香),醬油,白酒,姜,大蔥、香蔥,幹辣椒,香油,蒜瓣,小米椒
綜合評分 9.7
豬耳朵,蒜,姜,生抽,鹽,小米椒,香菜,雞汁,涼拌醋,等
綜合評分 10.0