麪粉,雪菜,毛豆,雞蛋,鹽,清水,味精
綜合評分 7.2
材料備齊,麪粉中放入兩個雞蛋,少量鹽和清水,和成麪糰
蓋上溼紗布醒5-10分鐘
醒好的麪糰揉光滑,切成片
鍋中放入油燒熱,將毛豆先炒一下,皮有點皺的時候放入雪菜一起翻炒,加入清水或者高湯,加入調料煮沸
將面片下入鍋中煮至浮起即可
1.麪糰要和的幹一些,剛開始揉不勻沒關係,醒發之後再揉就會很光滑 2.做澆頭和麪片可以同時進行,醒面的時候就可以做澆,麪糰醒好之後直接把面片切一片往鍋裡丟一片(這裏類似刀削麪過程) 3.切的面片要薄,煮的時間就快。多餘的面片撒上乾粉,放入冰箱冷凍儲存