做法

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  原料準備，所有食材洗淨待用。

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  魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。

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  放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。

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  放入適量白胡椒粉，去腥提味

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  倒入適量芝麻香油，提香。

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  放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。

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  蔥切段，蒜拍破，薑切片

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  幹辣椒，乾花椒用清水洗去表面灰塵，然後幹辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況選用，本菜譜使用的青花椒。

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  鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。

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  油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香

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  緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘。

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  放入祕製底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水

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  開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。

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  把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟。

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  取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老乾媽、蔥花、香菜。注意：花生打碎前最好炒一下更香。

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  從鍋中舀出油湯放入油碟中，喜歡辣就多舀些油。

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  油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘。

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  起鍋準備開吃

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  擺好造型

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  蘸一下油碟，味道美！

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  祕製底料，舌尖上的誘惑！

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  魚吃完後，準備燙菜，我放的是蘑菇、貢菜、豆皮，後熟的要先放哦。建議不要把燙菜和魚一起煮。

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  滿滿一鍋，繼續開整。