做法

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  水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，屬於重慶渝北風味。

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  看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

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  既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

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  「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

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  酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。